<찬찬찬 완전 정복 - 총각김치>

재료 (1컵 = 200mL)

총각무 2단 (약 4kg), 천일염(굵은 소금) 5컵, 물 4L,

통마늘 3개, 마른 밴댕이 3마리, 마른 멸치 5마리, 다시마 50g,

고춧가루 2컵 반, 홍고추 5개, 다진 마늘 1/2컵, 다진 생강 1/2컵,

밥 1컵, 새우젓 1/3컵, 까나리액젓 1/3컵, 양파 2개, 쪽파 1/3단

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만드는 법

[무절이기]

1. 총각무의 잔뿌리와 시든 잎을 제거해 주세요

2. 무와 무청 사이를 깔끔하게 다듬어 주세요

3. 깨끗한 수세미로 무를 닦아 주세요

4. 소금 4컵을 물 4L에 넣고 잘 녹여 주세요

5. 남은 소금 1컵은 중간중간 총각무 위에 뿌려 주세요

6. 약 40분~1시간 동안 총각무를 절여 주세요

7. 절이 총각무를 물에 한 번 헹궈 주세요

[양념 만들기]

1. 물 1L에 마른 멸치, 마른 밴댕이, 다시마, 통마늘을 넣어 주세요

2. 센 불에서 5분간 팔팔 끓인 후, 약한 불로 줄여 10분 정도 더 우리면 육수가 완성됩니다

3. 밥 1컵과 육수, 홍고추 5개를 믹서에 넣고 곱게 갈면 풀이 완성됩니다

4. 새우젓, 까나리액젓, 다진 마늘, 다진 생강, 고춧가루를 풀에 넣고 섞어 주세요

5. 양파 2개와 쪽파 1/3단을 썰어 주세요

6. 모든 재료를 한데 넣고 살살 버무려 주세요

7. 총각김치 완성

찬찬찬 Tip

- 큰 총각무를 반으로 자르면 절이는 시간을 줄일 수 있어요

- 무 부분을 잡고 씻어야 풋내가 나지 않아요

- 20분마다 무를 위아래로 뒤집어야 총각무가 골고루 절여집니다

- 무를 절이는 동안 양념을 만들면 시간이 절약됩니다

- 버무릴 땐 아래서 위로 올리듯 버무려 주세요

- 반 단씩 나누어 버무려야 양념이 골고루 섞여요

- 상온에서 1일 정도 숙성시킨 뒤에 냉장고에 넣어 보관하세요

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찬찬찬 완전 정복 - 달걀말이>

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<재료>       

달걀 (왕란 5개 / 일반란 6개)(일반 밥숟가락 기준)

부추 10뿌리(약 20g), 양파 1/4개(약 50g), 당근 1/5개(약30g)

맛소금 1/3숟가락, 마요네즈 1숟가락, 치즈 가루 1숟가락.

<만드는 법>

1. 양파, 당근, 부추를 잘게 다져 주세요.

2. 다진 채소와 나머지 재료를 한데 넣고 골고루 섞어 주세요.

Tip 치즈는 풍미를 높여주고, 마요네즈는 부드러운 맛을 유지시켜 줍니다.

3. 팬에 기름을 둘러 주세요.

4. 불을 약한 불로 줄여 주세요.

Tip 처음부터 끝까지 약한 불로 조리해 주세요.

5. 팬을 달군 다음 달걀물을 반만 부어 주세요.

6. 달걀물의 윗부분이 익었을 때 말아 주세요.

Tip 팬을 흔들어 달걀물이 흔들리지 않으면 윗부분이 익은 겁니다.

7. 달걀말이를 한쪽으로 놓고 남은 달걀물을 부어 주세요.

8. 달걀물의 윗부분이 익었을 때 이어서 말아 주세요.

9. 김발로 달걀말이를 말아 꾹꾹 눌러 주세요.

Tip 달걀말이 모양이 이상해도 김발을 이용하면 예쁜 달걀말이를 만들 수 있습니다.

10. 김발로 만 달걀말이를 3분 정도 식혀 주세요.

11. 비스듬히 썰면 완성입니다.

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[찬.찬.찬 완전 정복 - 멸치볶음]

◈ 재료

잔멸치 100g 기준                             (1숟가락 = 15mL)

식용유 200mL, 설탕 1숟가락, 맛술 1숟가락, 물엿 2숟가락

참기름 1숟가락, 통깨 1숟가락, 크랜베리 30g, 슬라이스 아몬드 30g

* 저울이 없다면 잔멸치 100g은 종이컵에 수북히 2컵 담아주세요.

  (멸치의 크기나 사용하시는 종이컵 등에 따라 양의 차이가 있을 수 있습니다.)

* 계량용 숟가락은 반드시 위를 깎아서 계량해 주세요. 일반 밥숟가락은 수북하게 담으면 됩니다.

* 당도 차이가 있으므로 물엿을 올리고당으로 대체할 경우 약 2/3 정도만 넣어 주세요

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1. 멸치 100g을 체에 넣고 잔가루를 털어 주세요

2. 식용유 200mL를 프라이팬에 넣고 중간 불에 달궈 주세요

( Tip 멸치를 기름에 넣자마자 떠오르면 튀기기 적당한 온도입니다 )

3. 멸치가 노릇노릇해질 때까지 튀겨 주세요

4. 멸치를 체에 걸러 기름을 빼 주세요

5. 새 팬에 맛술 1숟가락과 설탕 1숟가락을 넣고, 중간 불로 설탕을 녹여 주세요 

6. 튀긴 멸치를 넣고 물기가 없어질 때까지 멸치를 볶아 주세요

7. 불을 끄고 식힌 다음 물엿 2숟가락을 넣고 버무려 주세요

( Tip 물엿은 열을 가하게 되면 딱딱해집니다.

      꼭 불을 꼭 끄고 식혀야 멸치볶음이 굳지 않습니다 )

8. 크랜베리, 아몬드, 통깨, 참기름을 1숟가락씩 넣어 주세요.

( Tip 크랜베리 대신 건포도를 넣어도 맛있습니다.
       견과류 또한 호두, 호박씨 등을 넣어 기호에 맞게 만들어 드세요. )

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<찬찬찬 완전 정복 - 꽃게무침>

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<꽃게무침> 완전 정복 레시피                                          

1. 꽃게를 흐르는 물에 솔로 문질러 깨끗이 씻어주세요(다리 사이, 배 부분, 입 주위)

2. 비린내 제거를 위해 물 4L에 사이다(100mL), 식초(50mL), 소주(50mL), 간장(75mL)을 넣고

깨끗이 씻은 게를 담가 25분 후에 꺼내주세요

3. 기다리는 동안 마른 홍고추를 물에 담가 20분 동안 불려 주세요

4. 생강(15g)은 다진 후에 흑설탕(15g)과 섞어 20분 간 재어둡니다

5. 비린내를 제거한 꽃게는 등딱지, 아가미, 모래주머니, 집게발과 다리의 끝부분을 잘라

주고 열 십(+)자 모양으로 4등분해서 먹기 좋게 잘라 주세요

6. 불린 고추는 씨를 탈탈 털어 주고 믹서에 고추, 마늘(200g), 멸치액젓(75mL), 간장(100mL),

흑설탕에 재운 생강(15g), 식은 밥(80g)을 넣고 곱게 갈아 주세요

7. 곱게 간 양념을 붓고 거기에 고추장(300g), 고운 고춧가루(35g), 물엿(200g), 백설탕(15g)을 넣고

잘 섞어 줍니다

8. 손질해 놓은 꽃게를 넣고 양념과 골고루 버무려주고 기호에 따라 깨와 쪽파를 솔솔 뿌려주세요

※ 완성된 꽃게무침은 냉장고에 24시간 정도 넣어두었다 드시면 더 맛있습니다

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<찬찬찬 완전 정복 - 동그랑땡>

※ 재료(돼지고기 600g 기준)

돼지고기 등심 간 것 600g

당근 1/2개(160g), 양파 1개(430g), 쪽파 12뿌리(70g)

두부 1모(850g) 가로10cm x 세로10cm x 높이7cm,

마늘 10개(35g), 생강 1/4쪽(20g)

후추 (3g), 깨소금 (15g), 소금 (20g) * 달걀물용 소금 (3g)

달걀 10개, 식용유 300mL, 밀가루 250g

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1. 두부 1모를 깍둑 썰어 팔팔 끓는 물에 약 10분간 삶아주세요

2. 두부가 익는 동안 당근(160g), 양파(430g), 쪽파 (70g), 마늘(35g), 생강(20g)을

잘게 다져 준비해주세요

3. 삶은 두부를 건져내 식힌 후, 체에 걸러 물기가 완전히 없어질 때까지 꼭 짜냅니다

4. 다진 채소, 두부, 고기에 소금(20g), 후추(3g), 깨소금(15g)을 넣어 짜내듯 세게 주물러 주세요

-> 두부와 고기의 형태가 없어질 때까지 반죽을 곱게 치댑니다

5. 완성된 반죽을 위생 봉지나 랩에 싸서 김밥을 마는 것처럼 길쭉하게 만든 후

3cm 일정한 크기로 잘라 동그랗게 빚어주세요

6. 달걀 10개에 소금 3g을 넣고 골고루 섞어 달걀 물을 만들어 주세요

7. 팬에 식용유를 두르고 중불이 되었는지 달걀 물을 떨어뜨려 확인해 주세요

8. 밀가루 옷을 입혀 한번 탈탈 털어낸 후 달걀옷을 입혀 팬에 올려줍니다

-> 팬에 올린 후 바로 뒤집어 구워주세요

9. 중불에 6분간 8번 이상 뒤집으며 노릇노릇 구워주세요

-> 처음부터 끝까지 중불에 익혀줍니다

10. 다 익은 동그랑땡은 채반에 담아 한 번 식혀주세요

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