<재료>

삶은 시래기(290g), 대파(25g), 홍고추(25g),

청양고추(30g), 불린 흰콩(160g),

된장(3T), 집된장(1T), 들기름(2T),

고춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 물(3컵),

솔치(30g)

<만드는 방법>

- 요리상식 ‘솔치’

솔치는 청어의 새끼를 말린 것으로

비린내가 적고 감칠맛이 좋아요

1) 솔치(30g)는 머리,

내장을 제거한다

2) 냄비에 물(3컵), 솔치, 된장(3T),

집된장(1T)을 넣고 끓여

 밑국물을 만든다

- tip ‘밑국물을 만들 땐’

비린 맛이 적은 솔치만 넣어

구수한 맛을 살려도 좋아요

- 요리사전 ‘된장은 두 가지로!’

시판 된장과 집된장을 섞어주면

시래기 콩조림에 깊은 맛이

더해져요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

진한 국물 맛을 원한다면

집된장의 양을 늘려주세요

- tip ‘끓이는 시간’

솔치가 익을 때까지

10분 정도 끓여주세요

- 요리사전 ‘콩 고르기’

콩국수에 주로 쓰이는 고소한

흰콩으로 준비해주세요

- 요리상식 ‘콩 비린내 제거법’

흰콩은 끓는 물에 삶으면

콩 비린내가 나지 않아요

- tip ‘불리는 시간’

흰콩은 미지근한 물에 담가

30분 이상 불려주세요

3) 끓는 물에 불린 흰콩(160g)을

넣어 10분 정도 삶는다

- 요리사전 ‘삶은 흰콩 넣기’

삶은 흰콩을 넣어 끓여주면

구수한 맛이 더해져요

4) 밑국물이 끓으면 삶은

흰콩을 넣어 한소끔 끓인다

5) 삶은 시래기(290g)는 잎 부분을

잘게 썰고, 줄기 부분은

먹기 좋게 찢는다

- 요리상식 ‘시래기의 효능’

시래기는 식이섬유가 풍부해

장 운동에 도움이 돼요

- 요리사전 ‘들기름에 볶기’

시래기는 들기름에 볶아야

텁텁한 맛이 사라져요

6) 달군 팬에 들기름(2T)을

두르고 삶은 시래기를 볶는다

- 쿡 포인트

삶은 시래기를 들기름에 먼저 볶아주면

쿰쿰한 냄새가 사라지고 부드러워져요

- tip ‘삶은 시래기는’

뜨거운 물에 15분 정도

담가두면 부드럽게 잘 익어요

7) 볶은 시래기에 밑국물, 다진 마늘(1T),

고춧가루(1T)를 넣어 끓인다

- tip ‘끓이는 시간’

국물이 자박해지도록

10분 정도 끓여주세요

- tip ‘불세기’

재료가 어우러지도록

중불에 푹 끓여주세요

- 요리상식 ‘꼬막 손질법’

꼬막은 소금물에 담가 칫솔이나

 주방용 세척솔로 이물질을

제거해주세요

8) 국물이 자박하게 졸아들면

어슷 썬 대파(25g), 홍고추(25g),

청양고추(30g)를 고루 섞는다

9) 그릇에 푸짐하게 담는다

최고의 요리비결 신효섭 시래기콩조림 레시피 2018년 2월6일 화요일

내용출처: 최고의 요리비결 공식홈페이지

<재료>

두부(600g), 닭가슴살(130g), 실파(10g)

- 조림장 재료

양파(½개), 대파(20g), 물(2½컵), 간장(½컵),

맛술(½컵), 설탕(⅓컵), 청주(3T),

다시마(1장), 후춧가루(약간),

가다랑어포(5g)

<만드는 방법>

1) 두부(600g)는 큼직하게 썰고,

닭가슴살(130g)은 어슷하게 편 썬다

- tip ‘기호에 따라’

부드러운 닭 안심을

사용해도 좋아요

2) 170℃로 예열된 기름(3컵)에

두부를 노릇하게 튀긴다

- 요리사전 ‘튀기는 정도’

두부의 겉면이 딱딱해질 때까지

고루 돌려가며 튀겨주세요

- tip ‘튀긴 두부는’

냉동 보관한 뒤 필요할

때마다 꺼내 써도 좋아요

- 요리사전 ‘기호에 따라’

팬에 기름을 넉넉히 두르고

두부를 지지듯이 구워도 좋아요

3) 두부 겉면이 바삭해지면

건져내 기름을 뺀다

- tip ‘한 김 식히기’

튀긴 두부는 한 김 식혀서 조려야

부서지지 않고 모양이 살아요

4) 냄비에 간장(½컵), 맛술(½컵),

설탕(⅓컵), 물(2½컵), 양파(½개), 대파(20g),

다시마(1장), 청주(3T)를

넣어 한소끔 끓인다

5) 양념이 끓어오르면

 건더기를 걸러낸다

- 요리상식 ‘가다랑어포는’

오래 끓이면 쓴맛이 나니

마지막에 넣어 살짝만

우려주세요

6) 끓인 양념에 가다랑어포(5g)를

넣어 우려낸 뒤 후춧가루(약간)를

섞어 조림장을 만든다

7) 조림장에 닭가슴살, 튀긴

두부를 넣어 10분 정도

조린다

- tip ‘기호에 따라’

청양고추를 함께 넣어 매콤한

맛을 살려도 좋아요

8) 조린 닭가슴살은

결대로 먹기 좋게 찢는다

9) 그릇에 조린 두부를 먹기

좋게 담고, 닭가슴살을 올린다

10) 조림장을 끼얹은 뒤 송송

 썬 실파(10g)를 뿌린다

최고의 요리비결 신효섭 닭고기두부조림 레시피 2018년 2월5일 월요일

<재료>

광어(800g), 불린 미역(300g),

양파(1개), 물(2L), 국간장(2T), 참기름(2T),

다진 마늘(1T)

<만드는 방법>

요리사전 ‘기호에 따라’

광어 대신 가자미를 사용해도 좋아요

1) 광어(800g)는 뼈를

큼직하게 자른다

- tip ‘칼질이 어렵다면’

가위를 사용해도 좋아요

- 쿡 포인트

광어 머리로 밑국물을 만들면

국물 맛이 훨씬 진해져요

2) 냄비에 물(2L), 광어 머리, 광어 뼈,

양파(1개)를 넣고 30분 이상 끓여

밑국물을 만든다

- 추천 ‘광어 미역국’

깔끔하고 깊은 국물 맛에 반하는

광어 미역국! 꼭 만들어보세요

- 요리사전 ‘기호에 따라’

광어 한 마리를 통째로 넣어

푸짐하게 즐겨도 좋아요

3) 끓인 밑국물은 체에 밭쳐

건더기를 걸러낸다

- 요리상식 ‘광어 미역국은’

즉석으로 즐겨야 비린내 없이

깔끔하게 먹을 수 있어요

4) 불린 미역(300g)은

먹기 좋게 썬다

5) 달군 냄비에 참기름(2T)을

두르고 불린 미역을 넣어

 달달 볶는다

- 요리사전 ‘참기름에 볶으면’

미역이 더욱 부드러워지고

고소한 맛이 살아요

6) 국간장(1T)을 넣어 골고루 볶은

 뒤 밑국물, 광어살을

넣어 끓인다

- 요리상식 ‘간 맞추기’

미역 자체에 염분이 있으니

국간장만 사용해도 좋아요

- 요리사전 ‘끓이는 시간’

광어살이 부드럽게 익을 때까지

10분 정도 더 끓여주세요

- tip ‘기호에 따라’

청양고추를 함께 넣어

매콤한 맛을 살려도 좋아요

- 요리상식 ‘풍미 살리기’

다진 마늘은 마지막에 넣어

살짝만 끓여야 맛과 향이 살아요

7) 광어살이 익으면 다진 마늘(1T),

남은 국간장(1T)을 넣어 간을 맞춘다

8) 그릇에 푸짐하게 담는다

최고의 요리비결 신효섭 광어미역국 레시피 2018년 2월 5일 월요일

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