<재료>

꼬막(300g), 참나물(15g),

영양부추(10g), 밥(2공기)

- 양념장 재료

간장(1T), 통깨(2T), 들기름(2T), 물(2T),

청주(1T), 멸치액젓(1T), 다진 마늘(1T),

홍고추(10g), 청양고추(10g)

<만드는 방법>

- 요리상식 ‘꼬막 손질법’

꼬막은 소금물에 담가 칫솔이나

주방용 세척솔로 이물질을

 제거해주세요

1) 끓는 물에 꼬막(300g)을 넣고

한 방향으로 저어가며 삶는다

- 요리사전 ‘꼬막은’

한 방향으로 저어가며 삶아야

모양대로 살 발라내기가 쉬워요

2) 물이 끓어오르면 불을 끄고

뚜껑을 덮어 10분간 뜸을 들인다

3) 꼬막이 입을 살짝 벌리면

 건져내 살을 발라낸다

- 요리상식 ‘쇠숟가락 활용하기’

꼬막껍데기의 뒤쪽에 쇠숟가락을

대고 비틀어주면 쉽게

분리할 수 있어요

- 요리사전 ‘양념장에’

멸치액젓을 조금만

넣어주면 풍미가 깊어져요

4) 물(2T), 멸치액젓(1T), 청주(1T),

다진 마늘(1T)을 섞어 양념을 만든다

- tip ‘양념을 끓이면’

청주의 알코올 향과

멸치액젓의 비린내가 사라져요

5) 달군 팬에 양념, 어슷 썬 홍고추(10g),

어슷 썬 청양고추(10g)를

넣어 끓인다

6) 양념이 끓으면 한 김 식힌 뒤

간장(1T), 들기름(2T), 통깨(2T)를 섞어

양념장을 만든다

7) 삶은 꼬막살에 양념장을

반 정도 넣어 버무린다

8) 참나물(15g), 영양부추(10g)는

잘게 썬다

9) 밥(2공기)이 담긴 그릇에

참나물, 영양부추를 올린다

10) 남은 양념장을 끼얹고

양념한 꼬막살을 올린다

최고의 요리비결 신효섭 꼬막비빔밥 레시피 2018년 2월 6일 화요일

내용출처: 최고의 요리비결 공식홈페이지

출처: http://mylovegae.tistory.com/3241 [●내가 누구개●]

<재료>

꼬막(300g), 참나물(15g),

영양부추(10g), 밥(2공기)

- 양념장 재료

간장(1T), 통깨(2T), 들기름(2T), 물(2T),

청주(1T), 멸치액젓(1T), 다진 마늘(1T),

홍고추(10g), 청양고추(10g)

<만드는 방법>

- 요리상식 ‘꼬막 손질법’

꼬막은 소금물에 담가 칫솔이나

주방용 세척솔로 이물질을

 제거해주세요

1) 끓는 물에 꼬막(300g)을 넣고

한 방향으로 저어가며 삶는다

- 요리사전 ‘꼬막은’

한 방향으로 저어가며 삶아야

모양대로 살 발라내기가 쉬워요

2) 물이 끓어오르면 불을 끄고

뚜껑을 덮어 10분간 뜸을 들인다

3) 꼬막이 입을 살짝 벌리면

 건져내 살을 발라낸다

- 요리상식 ‘쇠숟가락 활용하기’

꼬막껍데기의 뒤쪽에 쇠숟가락을

대고 비틀어주면 쉽게

분리할 수 있어요

- 요리사전 ‘양념장에’

멸치액젓을 조금만

넣어주면 풍미가 깊어져요

4) 물(2T), 멸치액젓(1T), 청주(1T),

다진 마늘(1T)을 섞어 양념을 만든다

- tip ‘양념을 끓이면’

청주의 알코올 향과

멸치액젓의 비린내가 사라져요

5) 달군 팬에 양념, 어슷 썬 홍고추(10g),

어슷 썬 청양고추(10g)를

넣어 끓인다

6) 양념이 끓으면 한 김 식힌 뒤

간장(1T), 들기름(2T), 통깨(2T)를 섞어

양념장을 만든다

7) 삶은 꼬막살에 양념장을

반 정도 넣어 버무린다

8) 참나물(15g), 영양부추(10g)는

잘게 썬다

9) 밥(2공기)이 담긴 그릇에

참나물, 영양부추를 올린다

10) 남은 양념장을 끼얹고

양념한 꼬막살을 올린다

최고의 요리비결 신효섭 꼬막비빔밥 레시피 2018년 2월 6일 화요일

내용출처: 최고의 요리비결 공식홈페이지

<재료>

삶은 시래기(290g), 대파(25g), 홍고추(25g),

청양고추(30g), 불린 흰콩(160g),

된장(3T), 집된장(1T), 들기름(2T),

고춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 물(3컵),

솔치(30g)

<만드는 방법>

- 요리상식 ‘솔치’

솔치는 청어의 새끼를 말린 것으로

비린내가 적고 감칠맛이 좋아요

1) 솔치(30g)는 머리,

내장을 제거한다

2) 냄비에 물(3컵), 솔치, 된장(3T),

집된장(1T)을 넣고 끓여

 밑국물을 만든다

- tip ‘밑국물을 만들 땐’

비린 맛이 적은 솔치만 넣어

구수한 맛을 살려도 좋아요

- 요리사전 ‘된장은 두 가지로!’

시판 된장과 집된장을 섞어주면

시래기 콩조림에 깊은 맛이

더해져요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

진한 국물 맛을 원한다면

집된장의 양을 늘려주세요

- tip ‘끓이는 시간’

솔치가 익을 때까지

10분 정도 끓여주세요

- 요리사전 ‘콩 고르기’

콩국수에 주로 쓰이는 고소한

흰콩으로 준비해주세요

- 요리상식 ‘콩 비린내 제거법’

흰콩은 끓는 물에 삶으면

콩 비린내가 나지 않아요

- tip ‘불리는 시간’

흰콩은 미지근한 물에 담가

30분 이상 불려주세요

3) 끓는 물에 불린 흰콩(160g)을

넣어 10분 정도 삶는다

- 요리사전 ‘삶은 흰콩 넣기’

삶은 흰콩을 넣어 끓여주면

구수한 맛이 더해져요

4) 밑국물이 끓으면 삶은

흰콩을 넣어 한소끔 끓인다

5) 삶은 시래기(290g)는 잎 부분을

잘게 썰고, 줄기 부분은

먹기 좋게 찢는다

- 요리상식 ‘시래기의 효능’

시래기는 식이섬유가 풍부해

장 운동에 도움이 돼요

- 요리사전 ‘들기름에 볶기’

시래기는 들기름에 볶아야

텁텁한 맛이 사라져요

6) 달군 팬에 들기름(2T)을

두르고 삶은 시래기를 볶는다

- 쿡 포인트

삶은 시래기를 들기름에 먼저 볶아주면

쿰쿰한 냄새가 사라지고 부드러워져요

- tip ‘삶은 시래기는’

뜨거운 물에 15분 정도

담가두면 부드럽게 잘 익어요

7) 볶은 시래기에 밑국물, 다진 마늘(1T),

고춧가루(1T)를 넣어 끓인다

- tip ‘끓이는 시간’

국물이 자박해지도록

10분 정도 끓여주세요

- tip ‘불세기’

재료가 어우러지도록

중불에 푹 끓여주세요

- 요리상식 ‘꼬막 손질법’

꼬막은 소금물에 담가 칫솔이나

 주방용 세척솔로 이물질을

제거해주세요

8) 국물이 자박하게 졸아들면

어슷 썬 대파(25g), 홍고추(25g),

청양고추(30g)를 고루 섞는다

9) 그릇에 푸짐하게 담는다

최고의 요리비결 신효섭 시래기콩조림 레시피 2018년 2월6일 화요일

내용출처: 최고의 요리비결 공식홈페이지

<재료>

두부(600g), 닭가슴살(130g), 실파(10g)

- 조림장 재료

양파(½개), 대파(20g), 물(2½컵), 간장(½컵),

맛술(½컵), 설탕(⅓컵), 청주(3T),

다시마(1장), 후춧가루(약간),

가다랑어포(5g)

<만드는 방법>

1) 두부(600g)는 큼직하게 썰고,

닭가슴살(130g)은 어슷하게 편 썬다

- tip ‘기호에 따라’

부드러운 닭 안심을

사용해도 좋아요

2) 170℃로 예열된 기름(3컵)에

두부를 노릇하게 튀긴다

- 요리사전 ‘튀기는 정도’

두부의 겉면이 딱딱해질 때까지

고루 돌려가며 튀겨주세요

- tip ‘튀긴 두부는’

냉동 보관한 뒤 필요할

때마다 꺼내 써도 좋아요

- 요리사전 ‘기호에 따라’

팬에 기름을 넉넉히 두르고

두부를 지지듯이 구워도 좋아요

3) 두부 겉면이 바삭해지면

건져내 기름을 뺀다

- tip ‘한 김 식히기’

튀긴 두부는 한 김 식혀서 조려야

부서지지 않고 모양이 살아요

4) 냄비에 간장(½컵), 맛술(½컵),

설탕(⅓컵), 물(2½컵), 양파(½개), 대파(20g),

다시마(1장), 청주(3T)를

넣어 한소끔 끓인다

5) 양념이 끓어오르면

 건더기를 걸러낸다

- 요리상식 ‘가다랑어포는’

오래 끓이면 쓴맛이 나니

마지막에 넣어 살짝만

우려주세요

6) 끓인 양념에 가다랑어포(5g)를

넣어 우려낸 뒤 후춧가루(약간)를

섞어 조림장을 만든다

7) 조림장에 닭가슴살, 튀긴

두부를 넣어 10분 정도

조린다

- tip ‘기호에 따라’

청양고추를 함께 넣어 매콤한

맛을 살려도 좋아요

8) 조린 닭가슴살은

결대로 먹기 좋게 찢는다

9) 그릇에 조린 두부를 먹기

좋게 담고, 닭가슴살을 올린다

10) 조림장을 끼얹은 뒤 송송

 썬 실파(10g)를 뿌린다

최고의 요리비결 신효섭 닭고기두부조림 레시피 2018년 2월5일 월요일