<재료>

대패삼겹살(400g), 어린잎채소(100g),

빨강 파프리카(40g), 주황 파프리카(40g),

노랑 파프리카(40g), 물(4컵),

된장(2T), 생강즙(2t), 다진 파슬리(1T)

- 소스 재료

꿀(4T), 소금(1t), 레몬즙(1T),

다진 양파(4T), 발사믹식초(4T)

<만드는 방법>

1) 대패삼겹살(400g)은

먹기 좋게 3등분한다

2) 끓는 물(4컵)에 된장(2T),

생강즙(2t)을 넣어 고루 푼다

- 쿡 포인트

대패삼겹살을 데칠 때 된장을

넣어주면 누린내가 싹 사라져요

3) 대패삼겹살을 나눠 넣어

살짝 데친 뒤 체에 밭쳐

물기를 뺀다

- 요리사전 ‘나눠 데치기’

두께가 얇은 대패삼겹살!

나눠 넣고 데쳐야 뭉치지

않고 고루 익어요

- tip ‘기호에 따라’

된장 건더기를 제거해

깔끔한 맛을 내도 좋아요

- 요리상식 ‘파프리카 손질법’

파프리카의 씨와 꼭지를 말끔히

 제거해 준비해주세요

- tip ‘파프리카 자투리는’

잘게 다져 볶음밥이나

 달걀말이에 활용해도 좋아요

- 요리사전 ‘파프리카의 효능’

파프리카는 비타민 C가 풍부해

 피부 미용과 노화 방지에

도움을 줘요

4) 주황ㆍ빨강ㆍ노랑 파프리카(각 40g)는

 씨와 양 끝을 제거한 뒤 채 썬다

- 요리상식 ‘다진 양파는’

찬물에 10분간 담가 아린 맛을

뺀 뒤 물기를 짜서 준비해주세요

5) 다진 양파(4T), 발사믹식초(4T),

꿀(4T), 레몬즙(1T), 소금(1t)을

섞어 소스를 만든다

6) 데친 대패삼겹살에

 소스를 넣어 무친다

7) 접시에 소스를 무친

대패삼겹살을 펼쳐 담는다

8) 어린잎채소(100g), 채 썬

파프리카를 섞은 뒤

대패삼겹살 위에 얹는다

9) 다진 파슬리(1T)를 뿌린다

최고의 요리비결 최진흔 대패삼겹살무침 레시피

내용출처: 최고의 요리비결 공식홈페이지

<재료>

바나나(1kg), 꿀(500g), 쌀 식초(1L),

유기농 설탕(400g)

<만드는 방법>

- 요리상식 ‘바나나 고르기’

바나나는 껍질에 검은색 반점이

있는 게 달콤하고 맛있어요

- 요리사전 ‘바나나 손질법’

바나나는 껍질을 벗긴 뒤

양 끝을 제거해주세요

- 요리사전 '바나나 꼭지 부분에는’

농약 성분이 남아 있을 수

있으니 제거하고

먹는 게 좋아요

1) 바나나(1kg)는 껍질을

벗긴 뒤 편 썬다

- 요리상식 ‘쌀 식초란?’

쌀로 빚은 술을 발효시켜 만

든 것으로 산도가 낮고 쌀

특유의 단맛이 있어요

- tip ‘쌀 식초 대신’

현미 식초를

사용해도 좋아요

- 요리사전 ‘쌀 식초는’

인터넷이나 대형 마트에서

구입 가능해요

- 요리사전 ‘유기농 설탕은’

대형 마트나 인터넷에서

구입할 수 있어요

2) 쌀 식초(1L)에 유기농 설탕(400g),

꿀(500g)을 넣어 고루 섞는다

- tip ‘기호에 따라’

설탕 대신 꿀을 넣을 땐

설탕의 양보다 1.5배 더 넣어주세요

- 요리사전 ‘비율 맞추기’

바나나와 쌀 식초는

1:1 동량으로 넣어주세요

- tip ‘꿀만 넣을 땐’

바나나와 쌀 식초, 꿀은

 1:1:1 비율이면 적당해요

3) 바나나를 섞은 뒤 밀폐용기에

담아 일주일 정도 실온 숙성시킨다

- 요리상식 ‘보관 용기’

바나나식초는 유리병이나

항아리에 담아 숙성시켜주세요

- 요리사전 ‘바나나식초는’

체지방 분해를 도와서 다이어트에

효과적이고, 요리에

활용해도 맛있어요

4) 숙성시킨 바나나는

체로 건더기를 걸러낸다

5) 유리병에 담아

냉장 보관한다

최고의 요리비결 최진흔 바나나식초 레시피

내용출처: 최고의 요리비결 공식홈페이지

<재료>

돼지고기(목살/400g), 홍시(150g),

대파(40g), 깻잎(20g), 영양부추(20g),

풋고추(30g), 홍고추(30g), 다진 땅콩(2T)

- 양념장 재료

간장(2T), 청주(2T), 고추장(2T), 설탕(1T),

고춧가루(2T), 깨소금(1T), 후춧가루(약간),

고추기름(2T), 참기름(1T),

생강즙(1t), 다진 마늘(1½T)

<만드는 방법>

1) 돼지고기(목살/400g)는

먹기 좋게 썬다

2) 돼지고기에 과육만 발라낸

홍시(150g)를 섞어 10분

정도 재운다

- 요리사전 ‘홍시를 넣으면’

돼지고기의 잡내가 제거되고

 깊은 단맛과 윤기가 더해져요

3) 고추장(2T), 고춧가루(2T), 간장(2T),

설탕(1T), 청주(2T), 다진 마늘(1½T),

후춧가루(약간), 생강즙(1t), 고추기름(2T),

깨소금(1T), 참기름(1T)을 섞어

양념장을 만든다

- tip ‘숙성 시간’

양념장은 10분 정도

숙성시켜주세요

- 요리상식 ‘양념장을 숙성시키면’

재료가 잘 어우러져 특유의

풋내가 나지 않고

진한 맛이 살아나요

4) 돼지고기에 숙성시킨

 양념장을 넣어 조물조물

버무린다

- tip ‘양념한 돼지고기는’

1시간 정도 재우면 양념이

 쏙쏙 잘 스며들어요

- 요리사전 ‘냉장 보관하면’

양념한 돼지고기는 2~3일

정도 맛있게 먹을 수 있어요

5) 달군 팬에 재운 돼지고기를

 고루 볶는다

- tip ‘불 세기’

양념한 돼지고기는 중불에

볶아야 양념이 타지 않아요

6) 돼지고기가 익으면 채 썬

홍고추(30g), 풋고추(30g)를

 섞는다

7) 접시에 채 썬 대파(40g), 깻잎(20g)을

고루 깐 뒤 구운 돼지고기를 올린다

8) 먹기 좋게 썬 영양부추(20g)를 올리고,

다진 땅콩(2T)을 고루 뿌린다

최고의 요리비결 최진흔 돼지불고기 레시피

내용출처: 최고의 요리비결 공식홈페이지

<재료>

봄동(300g), 밤(50g), 쪽파(60g),

사과(1개), 설탕(1T)

- 양념 재료

홍시(½개), 배즙(2T), 깨소금(1T),

고춧가루(3T), 다진 파(1T), 멸치액젓(2T),

다진 마늘(1T)

<만드는 방법>

- 요리상식 ‘감을 먹을 땐’

가운데 하얀 심지를 제거해주면

맛이 떫지 않고 변비가

생기지 않아요

1) 홍시(½개)는 하얀 심지,

씨, 껍질을 제거하고

과육만 발라낸다

- 쿡 포인트

양념에 홍시를 넣으면

 단맛도 더해지고 음식에

윤기가 자르르 흘러요

2) 홍시에 고춧가루(3T), 배즙(2T),

다진 마늘(1T), 다진 파(1T)를 넣는다

3) 깨소금(1T)을 비벼 넣은 뒤

 멸치액젓(2T)을 섞어

양념을 만든다

- tip ‘비벼 넣기’

깨소금을 손으로 비벼 넣으면

고소한 맛이 배가 돼요

- 요리상식 ’식감 좋은 봄동’

모양이 납작한 봄동은 식감이

아삭하고 단맛이 나는 게 특징이에요

4) 양념은 10분 정도

숙성시킨다

5) 봄동(300g)은 밑동을

제거한 뒤 한입 크기로 썬다

- 요리상식 ‘봄동 손질법’

봄동은 흐르는 물에 깨끗이

 씻어 이물질을 제거해주세요

- 추천 ‘홍시 봄동겉절이’

겨울 별미 김치를 맛보고

싶다면 달큰한 홍시 봄동겉절이를

만들어보세요!

- 요리상식 ‘식초물에 씻기’

사과를 식초물에 씻으면 껍질에

남은 이물질이 말끔히 제거돼요

6) 씨를 제거한 사과(1개)는

 껍질째 먹기 좋게 썬 뒤

설탕(½T)을 솔솔 뿌린다

7) 껍질을 제거한 밤(50g)은

납작하게 편 썬 뒤 설탕(½T)을 뿌린다

8) 쪽파(60g)는

먹기 좋게 썬다

9) 봄동에 숙성시킨 양념,

쪽파 흰 대를 넣어

가볍게 무친다

- 요리사전 ‘쪽파 잎은 마지막에’

쪽파 잎 부분은 마지막에 넣고

버무려야 식감이 물러지지 않아요

10) 사과, 밤, 쪽파 잎 부분을

 넣어 살살 버무린다

11) 접시에 푸짐하게 담는다

최고의 요리비결 최진흔 홍시 봄동겉절이 레시피

내용출처: 최고의 요리비결 공식홈페이지

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