박영란 파김치 레시피
먹으러갈곳들<재료>
쪽파(1kg), 멸치젓갈(⅔컵)
- 양념 재료
멸치(5마리), 설탕(2T), 다진 마늘(4T),
황태 찹쌀풀(1컵), 고추씨(⅔컵),
고춧가루(1컵), 멸치젓갈(⅓컵)
<만드는 방법>
- 요리상식 ‘쪽파 고르기’
쪽파는 길이가 짧고
밑동 부분이 통통한 게 좋아요
- 요리사전 ‘쪽파 손질법’
쪽파는 뿌리, 누런 잎을
제거해 깨끗이 씻어주세요
1) 쪽파(1kg)는 줄기의
끝 부분을 자른다
- 쿡 포인트
쪽파의 줄기 끝을 자른 뒤
멸치젓갈에 절이면
간이 잘 배요
- 요리사전 ‘멸치젓갈에 절이기’
쪽파는 밑동 부분만
멸치젓갈에 절여야
질겨지지 않아요
2) 쪽파에 멸치젓갈(⅔컵)을
붓고 뒤집어가며 20분
정도 절인다
- 요리상식 ‘멸치 다져 넣기’
멸치를 말린 뒤 굵게
다져 양념에 넣어주면
구수한 맛이 더해져요
3) 멸치(5마리)는 머리,
내장을 제거한 뒤
굵게 다진다
- tip ‘멸치를 말릴 땐’
실온에 펼쳐 놓고
바짝 말려주세요
- 요리사전 ‘칼로 다지기’
멸치는 칼로 다져야 김치가
텁텁해지지 않아요
- tip ‘다진 멸치는’
된장찌개 등에 넣으면
천연 조미료 역할을 해요
4) 황태 찹쌀풀(1컵), 멸치젓갈(⅓컵),
고춧가루(1컵), 다진 마늘(4T),
고추씨(⅔컵), 다진 멸치,
설탕(2T)을 섞어 양념을 만든다
- 요리사전 ‘파김치 양념은’
살짝 달게 만들어야
파김치가 익은 뒤에도
맛있어요
5) 절인 쪽파에서 멸치젓갈을
따라낸 뒤 따라낸
멸치젓갈에 양념을 섞는다
6) 절인 쪽파에 양념을
골고루 버무린 뒤 타래를 만든다
7) 밀폐용기에 담아
비닐을 씌운 뒤 뚜껑을 덮는다
- 요리사전 ‘타래 만들기’
쪽파를 4~5개씩 돌돌
말아 타래를 만들어주세요
8) 하루 정도 실온 숙성시킨 뒤
10일 정도 냉장 숙성시킨다
- 요리사전 ‘기호에 따라’
물을 잘박하게 넣어
파 물김치를 만들어도 좋아요
9) 접시에 먹기 좋게 담는다
최고의 요리비결 박영란 파김치 레시피
내용출처: 최고의 요리비결 공식홈페이지
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