<찬찬찬 완전 정복 - 꽃게무침>

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<꽃게무침> 완전 정복 레시피                                          

1. 꽃게를 흐르는 물에 솔로 문질러 깨끗이 씻어주세요(다리 사이, 배 부분, 입 주위)

2. 비린내 제거를 위해 물 4L에 사이다(100mL), 식초(50mL), 소주(50mL), 간장(75mL)을 넣고

깨끗이 씻은 게를 담가 25분 후에 꺼내주세요

3. 기다리는 동안 마른 홍고추를 물에 담가 20분 동안 불려 주세요

4. 생강(15g)은 다진 후에 흑설탕(15g)과 섞어 20분 간 재어둡니다

5. 비린내를 제거한 꽃게는 등딱지, 아가미, 모래주머니, 집게발과 다리의 끝부분을 잘라

주고 열 십(+)자 모양으로 4등분해서 먹기 좋게 잘라 주세요

6. 불린 고추는 씨를 탈탈 털어 주고 믹서에 고추, 마늘(200g), 멸치액젓(75mL), 간장(100mL),

흑설탕에 재운 생강(15g), 식은 밥(80g)을 넣고 곱게 갈아 주세요

7. 곱게 간 양념을 붓고 거기에 고추장(300g), 고운 고춧가루(35g), 물엿(200g), 백설탕(15g)을 넣고

잘 섞어 줍니다

8. 손질해 놓은 꽃게를 넣고 양념과 골고루 버무려주고 기호에 따라 깨와 쪽파를 솔솔 뿌려주세요

※ 완성된 꽃게무침은 냉장고에 24시간 정도 넣어두었다 드시면 더 맛있습니다

http://www.kbs.co.kr/end_program/2tv/sisa/livetong/recipe/sidedish/index.html

<찬찬찬 완전 정복 - 동그랑땡>

※ 재료(돼지고기 600g 기준)

돼지고기 등심 간 것 600g

당근 1/2개(160g), 양파 1개(430g), 쪽파 12뿌리(70g)

두부 1모(850g) 가로10cm x 세로10cm x 높이7cm,

마늘 10개(35g), 생강 1/4쪽(20g)

후추 (3g), 깨소금 (15g), 소금 (20g) * 달걀물용 소금 (3g)

달걀 10개, 식용유 300mL, 밀가루 250g

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1. 두부 1모를 깍둑 썰어 팔팔 끓는 물에 약 10분간 삶아주세요

2. 두부가 익는 동안 당근(160g), 양파(430g), 쪽파 (70g), 마늘(35g), 생강(20g)을

잘게 다져 준비해주세요

3. 삶은 두부를 건져내 식힌 후, 체에 걸러 물기가 완전히 없어질 때까지 꼭 짜냅니다

4. 다진 채소, 두부, 고기에 소금(20g), 후추(3g), 깨소금(15g)을 넣어 짜내듯 세게 주물러 주세요

-> 두부와 고기의 형태가 없어질 때까지 반죽을 곱게 치댑니다

5. 완성된 반죽을 위생 봉지나 랩에 싸서 김밥을 마는 것처럼 길쭉하게 만든 후

3cm 일정한 크기로 잘라 동그랗게 빚어주세요

6. 달걀 10개에 소금 3g을 넣고 골고루 섞어 달걀 물을 만들어 주세요

7. 팬에 식용유를 두르고 중불이 되었는지 달걀 물을 떨어뜨려 확인해 주세요

8. 밀가루 옷을 입혀 한번 탈탈 털어낸 후 달걀옷을 입혀 팬에 올려줍니다

-> 팬에 올린 후 바로 뒤집어 구워주세요

9. 중불에 6분간 8번 이상 뒤집으며 노릇노릇 구워주세요

-> 처음부터 끝까지 중불에 익혀줍니다

10. 다 익은 동그랑땡은 채반에 담아 한 번 식혀주세요

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찬찬찬 완전 정복> - 돼지고기 메추리알 장조림      

   

※ 재료 * 1숟가락 = 15mL * 1컵 = 120mL

돼지고기 안심 600g(한 근), 깐 메추리알 50알(500g)

마늘 5알, 생강 1/4쪽

※ 양념

물 1L(8컵+1/3컵), 간장 120mL(1컵), 설탕 1숟가락

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<돼지고기 메추리알 장조림> 완전 정복 레시피                                         

1. 센 불에서 약 5분 정도 물 1리터를 팔팔 끓인다

2. 물이 끓는 동안 고기를 손질 한다

3. 생강, 마늘은 편으로 썰어 준비한다

4. 물이 끓으면 썰어 놓은 고기와 생강, 마늘, 설탕(1숟가락)을 넣고 센 불에서 10분 간 끓인다

5. 고기가 익으면 깐 메추리알, 간장(120mL)을 넣고 중간 불로 낮춰 15분 정도 더 끓인다

* 장조림 요리 포인트 *

1. 고기는 미리 썰어서 익힌다

2. 물과 간장의 비율은 8:1로 한다

3. 메추리알은 간장과 함께 나중에 넣고 조려준다           

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