찬찬찬 완전 정복> - 돼지고기 메추리알 장조림      

   

※ 재료 * 1숟가락 = 15mL * 1컵 = 120mL

돼지고기 안심 600g(한 근), 깐 메추리알 50알(500g)

마늘 5알, 생강 1/4쪽

※ 양념

물 1L(8컵+1/3컵), 간장 120mL(1컵), 설탕 1숟가락

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<돼지고기 메추리알 장조림> 완전 정복 레시피                                         

1. 센 불에서 약 5분 정도 물 1리터를 팔팔 끓인다

2. 물이 끓는 동안 고기를 손질 한다

3. 생강, 마늘은 편으로 썰어 준비한다

4. 물이 끓으면 썰어 놓은 고기와 생강, 마늘, 설탕(1숟가락)을 넣고 센 불에서 10분 간 끓인다

5. 고기가 익으면 깐 메추리알, 간장(120mL)을 넣고 중간 불로 낮춰 15분 정도 더 끓인다

* 장조림 요리 포인트 *

1. 고기는 미리 썰어서 익힌다

2. 물과 간장의 비율은 8:1로 한다

3. 메추리알은 간장과 함께 나중에 넣고 조려준다           

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<찬.찬.찬 완전 정복 - 잡채>

※ 4인 가족 기준 * 1숟가락 = 15mL (일반 밥 숟가락 기준) * 1컵 = 200mL

  -재료-

  당면 250g, 쇠고기 안심 200g, 부추 50g, 느타리버섯 10g,

  양파 1/2개, 당근 1/2개, 파프리카 1/2개(색깔별로 1/4개씩 사용해도 좋습니다)

  -양념-

  진간장 1/2컵(100mL), 물엿 1컵 (200mL),

  식용유 7숟가락, 통깨 2숟가락, 참기름 4숟가락,

  다진 마늘 1/2숟가락, 소금 1/3숟가락, 후추 1/3숟가락

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* 물엿 대신 올리고당이나 요리당을 사용 시 물엿과 올리고당, 요리당의 당도 차이가 있기 때문에 1/2정도 적게 넣어 주는 것이 좋습니다.

<잡채> 완전 정복 레시피                                                          

① 1.6L의 물을 센 불에서 팔팔 끓인다

② 끓는 물에 당면을 넣고 센 불에서 11분 동안 삶아준다

③ 당면이 익는 동안 당근(1/2개), 양파(1/2개), 부추(50g), 파프리카(1/2개)를 채 썰고

느타리버섯도 먹기 좋게 찢어놓는다

④ 삶아낸 당면은 찬물에 바로 헹궈 체에 밭쳐 놓는다

⑤ 팬에 간장(1/2컵), 물엿(1컵), 식용유(5숟가락)를 넣고 센 불에 양념이 자작해질 때까지

(약 5분 정도) 당면을 조린다

⑥ 그 다음 약한 불에 물기가 사라질 때까지(약 3분 정도) 더 조려낸 후 식혀준다

⑦ 당면을 조리는 동안 쇠고기에 밑간을 해둔다

· 쇠고기 밑간 양념 : 다진 마늘 1/2숟가락, 후추 1/3숟가락, 참기름 2숟가락

⑧ 느타리버섯을 식용유(1숟가락)에 볶아내고 소금(1/3숟가락)으로 살짝 간을 한다

⑨ 쇠고기도 센 불에 핏기가 없어질 때까지 볶아 낸다

⑩ 당근, 양파, 부추, 파프리카도 식용유(1숟가락)를 둘러 숨이 죽지 않을 정도로

살짝 볶아낸다

⑪ 식혀놓은 당면에 볶은 재료를 넣고 참기름(2숟가락), 통깨(2숟가락)를 넣고 골고루 섞어준다

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<찬.찬.찬. 완전정복 레시피 - 황태구이>

* 재료(4인 기준)

황태 (中) 2마리,  진간장 1/4컵, 물 1/4컵,  참기름 1숟가락, 다진 마늘 1숟가락

고추장 1/2컵(6숟가락. 약90ml), 물엿 1/2컵, 고운고춧가루 1숟가락, 다진 생강 1숟가락

감자전분 1/2컵, 식용유 1컵

※ 계량법

밥 숟가락 1숟가락 = 15mL

계량컵 1컵 = 기준 200mL 1컵

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<황태구이> 완전 정복 레시피                                                          

① 황태를 찬물에 깨끗이 씻어 물에 담가 20분 간 불린다  

② 머리, 꼬리, 지느러미를 자르고 등 부분에 사선으로 칼집을 내준다

③ 먹기 좋게 3등분으로 자르고 물기를 꼭 짜준다

④ 황태를 불리는 동안 밑간 양념을 만든다

· 밑간 양념 : 진간장 1/4컵, 물 1/4컵, 참기름 1숟가락, 다진 마늘 1숟가락을 섞어 준다

⑤ 불려 놓은 황태에 밑간 양념을 고루 끼얹고 20분간 기다린다

⑥ 기다리는 동안 고추장 양념을 만든다

· 고추장 양념 : 고추장 1/2컵, 물엿 1/2컵, 고운 고춧가루 1숟가락, 다진 생강 1숟가락을 섞어준다

⑦ 밑간한 황태의 배 안쪽으로 감자전분 1/2컵을 골고루 뿌려준다

⑧ 프라이팬에 식용유 1컵을 넉넉히 두르고 황태를 배 부분 쪽으로 올려 구워준다

황태가 오그라들면 한 번만 뒤집어 준다

⑨ 황태 위에 고추장 양념을 골고루 펴 바르고 앞뒤로 다시 한 번만 뒤집어 구워준다

※ <찬찬찬 완전정복> 황태구이 Tip

* 황태가 말리는 것을 막기 위해 등에 칼집을 넣어주고, 반드시 배 부분부터 구워준다

* 감자전분을 뿌린 후 구워준다

* 구울 땐 중불에 팬이 달궈지기 전에 황태를 올려야 기름이 튀지 않는다

* 황태가 오그라들기 시작하면 뒤집어 준다

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<찬찬찬 완전 정복 - 오이소박이>

※ 이 레시피는 수원 못골시장 대호반찬가게 사장님이 제공한 것이며
시장 판매용에 사용되는 그대로를 방송한 것입니다.
개인 기호에 따라 간이 다르게 느껴지실 수 있습니다.

   

※ 재료(오이 10개 기준)         

백다다기오이 10개, 부추 1단(500g), 작은 무 1/2개(600g), 대파 1대(90g)

양파 1개(300g), 간 마늘 (200g), 간 생강 (100g,) 

※ 양념

물 1.8L, 굵은 소금 (400g), 무절임용 소금 (50g),

고춧가루 (400g), 멸치 액젓 (200mL), 물엿 (100g)

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1. 오이는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 주세요

2. 물 1.8L에 소금 400g을 넣고 녹을 때까지 잘 저어 주세요

3. 씻은 오이를 3등분해서 십자(+) 모양으로 1cm만 남기고 칼집을 내세요

4. 채를 썬 무(600g)는 소금(50g)에 30분만 절여 주세요

5. 무와 오이를 절이는 동안 양파(1개), 대파(1대), 부추(1단)를 썰어서 준비해 주세요

6. 양념장-간 마늘(200g), 간 생강(100g), 멸치 액젓(200mL), 물엿(100g), 고춧가루(400g)를 넣고

잘 섞어 주세요

7. 양파, 파, 절인 무에 양념을 넣고 골고루 섞어 주고 맨 마지막에 부추를 넣어 살살 버무려 주세요

8. 버무려 놓은 소를 오이에 넉넉하게 채워 주세요

※ 주의할 점

오이는 꼭 30분만 절여주세요. 오래 절이면 많이 짤 수 있습니다~!^.^

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[ 생생 정보통 1021회 ]

◈이쿡쿠킹스튜디오

주소: 서울시 마포구 염리동 8-78 2층

※ 촬영에 도움 주신 김태호 요리연구가에게 감사드립니다.

※ 촬영에 도움 주신 명승운 교수님, 정재희 교수님께 감사드립니다.

[그 맛이 알고 싶다]

♦남궁가 고기뷔페

∎주소: 경기도 군포시 산본동 222-2번지 (2층)

∎문의: 031-397-2227 , 010-4377-8827

∎참고: 매주 월요일 휴무

♦떡볶이 먹는 고릴라

∎주소: 인천 서구 청라 라임로 85 청라 린스트라우스 A동 2층 223호      

       (구: 인천 서구 연희동 797-1 청라 우미린스트라우스 A동 223호) 

∎문의: 032-567-6297   

※ 방송 직후 붐빌 수 있으니 시간을 두고 방문하실 것을 권합니다.

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[우리 맛 겨루기]

◈수밀원

주소: 인천광역시 연수구 옥련동 557-1번지

전화: 032-851-8889

◈홍대포

주소: 강원도 중앙로 260 (동명동) 설악타워 7층

문의: 033-637-5572

[오냐오냐 내 손주]

※ 방송 촬영에 도움주신 최가은 어린이 외 가족 분들께 감사드립니다.