유자청갈치구이 열무우거지 갈치조림 서울시 송파구 석촌동 정원송파나루

정보: 오늘저녁 운명의 맛남

극과 극 바닷물고기 열전 복어 vs 갈치 이색 궁합

 유자청갈치조림

오늘저녁 유자청갈치구이 열무우거지 갈치조림

운명의맛남 2018년 2월20일 화요일

서울시 송파구 석촌동 정원송파나루

알토란 레시피 김자반볶음  명절피로 날리는 해독밥상

<재료>

자반용 김 100g , 곱게 빻은 천일염 반 큰 술,

포도씨유 4 큰 술, 설탕 2 큰 술,

참기름 1 큰 술, 통깨 2 큰 술,

고운 고춧가루 1 큰 술

<만드는 방법>

1) 자반용 김 100g을 먹기

좋은 크기로 손으로

뜯어 손질한다

2) 손질된 자반용 김을

빈 그릇으로 옮긴다

밑에 남은 김 부스러기는

과감히 버린다

3) 자반용 김에 곱게 빻은

천일염 반 큰 술, 포도씨유 4 큰 술을

골고루 뿌리면서 넣는다

김과 잘 섞일 수 있게 버무린다

4) 김 속까지 양념이 밸 수 있게

5분 정도 그대로 둔다

5) 양념한 김을 마른 팬에 넣는다

김을 넣고 나서 약 불을 킨

다음 김을 계속 저어가면서

5분간 볶는다

6) 김이 푸르스름해지면

불을 끄고 설탕 2 큰 술을

넣어 설탕이 김에 골고루

스며들 수 있도록 버무려준다

7) 참기름 1 큰 술, 통깨 2 큰 술,

고운 고춧가루 1 큰 술을

넣어 완성한다

알토란 레시피 김자반볶음 2018년 2월 18일 166회 명절피로 날리는 해독밥상

내용출처: 알토란 공식홈페이지

알토란 레시피 무말랭이무침 회 명절피로 날리는 해독밥상

<재료>

무 5kg (약 3개), 소금 75g, 고운 고춧가루 1 큰 술,

쌀 조청 400g, 굵은 고춧가루 85g,

멸치액젓 100g, 진간장 100g, 배즙 35g,

다진 마늘 35g, 소금 3g, 무즙 50g,

데친 고춧잎 30g, 쪽파 100g, 통깨 25g

● 무말랭이 만들기

1) 무 5kg의 잔털을 제거해 4.5cm 길이,

가로X세로 1.2cm 두께로 썰어준다

2) 채 썬 무에 소금 75g을 골고루

뿌려준 다음 1시간 동안 절인다

3) 절인 후 물기 뺀 무를 채반에

널어 햇볕에서 7일 동안 말리면

무말랭이 500g이 된다

● 무말랭이 무침 만들기

1) 무말랭이를 끓는 물에 3~5초 정도

데친 후 찬물에 헹군 다음 체에

 밭쳐 물기를 뺀다

2) 데친 무말랭이는 면포에

싸서 물기를 완전히 빼준다

3) 무말랭이 500g에 고운 고춧가루

1 큰 술을 넣어 색을 입혀준다

4) 유리 볼에 쌀 조청 400g, 굵은 고춧가루 85g,

멸치액젓 100g, 진간장 100g, 배즙 35g,

다진 마늘 35g, 소금 3g, 무즙 50g을

넣고 섞어 양념장을 만든다

5) 완성된 양념장은 20분간

 실온에서 숙성한다

6) 색을 입힌 무말랭이에

양념장을 넣는다

7) 20분간 물에 불린 후 끓는 물에 5분

정도 데친 고춧잎 30g을

넣고 함께 버무린다

8) 4~5cm로 썬 쪽파 100g,

통깨 25g을 넣어 버무린다

9) 한번 먹을 분량을 덜어

참기름을 넣어 완성한다

알토란 레시피 무말랭이무침 2018년 2월 18일 166회 명절피로 날리는 해독밥상

내용출처: 알토란 공식홈페이지

의정부 사골칼국수·구리 부추칼국수

'맛있는 TV' 의정부 사골칼국수, 구리 부추칼국수, 육개장칼국수가 화제다. 

MBC '찾아라 맛있는 TV'(이하 '맛있는 TV') 19일 방송에서 '더 맛' 검증단은 수도권 칼국수 최고 맛집을 가리기 위해 의정부 사골칼국수, 구리 부추칼국수 맛집 등을 찾았다. 

이날 '맛있는 TV'에 소개된 의정부 사골칼국수는 진한 사골 육수와 수타면이 장점이었다. 또 밀가루와 찰떡궁합인 부추고명을 푸짐하게 얹은 구리 부추칼국수은 검증단의 호평을 받았다. 

이밖에 얼큰한 맛이 장점인 육개장 칼국수와 하루에 2500그릇이 팔린다는 광명의 시장 칼국수도 관심을 모았다. 

이밖에 이날 '맛있는 TV'에는 보령 맛집의 보리비빔밥, 돼지고기 특수모둠, 밴댕이조림도 소개돼 관심을 모았다

<재료>

꼬막(300g), 참나물(15g),

영양부추(10g), 밥(2공기)

- 양념장 재료

간장(1T), 통깨(2T), 들기름(2T), 물(2T),

청주(1T), 멸치액젓(1T), 다진 마늘(1T),

홍고추(10g), 청양고추(10g)

<만드는 방법>

- 요리상식 ‘꼬막 손질법’

꼬막은 소금물에 담가 칫솔이나

주방용 세척솔로 이물질을

 제거해주세요

1) 끓는 물에 꼬막(300g)을 넣고

한 방향으로 저어가며 삶는다

- 요리사전 ‘꼬막은’

한 방향으로 저어가며 삶아야

모양대로 살 발라내기가 쉬워요

2) 물이 끓어오르면 불을 끄고

뚜껑을 덮어 10분간 뜸을 들인다

3) 꼬막이 입을 살짝 벌리면

 건져내 살을 발라낸다

- 요리상식 ‘쇠숟가락 활용하기’

꼬막껍데기의 뒤쪽에 쇠숟가락을

대고 비틀어주면 쉽게

분리할 수 있어요

- 요리사전 ‘양념장에’

멸치액젓을 조금만

넣어주면 풍미가 깊어져요

4) 물(2T), 멸치액젓(1T), 청주(1T),

다진 마늘(1T)을 섞어 양념을 만든다

- tip ‘양념을 끓이면’

청주의 알코올 향과

멸치액젓의 비린내가 사라져요

5) 달군 팬에 양념, 어슷 썬 홍고추(10g),

어슷 썬 청양고추(10g)를

넣어 끓인다

6) 양념이 끓으면 한 김 식힌 뒤

간장(1T), 들기름(2T), 통깨(2T)를 섞어

양념장을 만든다

7) 삶은 꼬막살에 양념장을

반 정도 넣어 버무린다

8) 참나물(15g), 영양부추(10g)는

잘게 썬다

9) 밥(2공기)이 담긴 그릇에

참나물, 영양부추를 올린다

10) 남은 양념장을 끼얹고

양념한 꼬막살을 올린다

최고의 요리비결 신효섭 꼬막비빔밥 레시피 2018년 2월 6일 화요일

내용출처: 최고의 요리비결 공식홈페이지

출처: http://mylovegae.tistory.com/3241 [●내가 누구개●]

<재료>

꼬막(300g), 참나물(15g),

영양부추(10g), 밥(2공기)

- 양념장 재료

간장(1T), 통깨(2T), 들기름(2T), 물(2T),

청주(1T), 멸치액젓(1T), 다진 마늘(1T),

홍고추(10g), 청양고추(10g)

<만드는 방법>

- 요리상식 ‘꼬막 손질법’

꼬막은 소금물에 담가 칫솔이나

주방용 세척솔로 이물질을

 제거해주세요

1) 끓는 물에 꼬막(300g)을 넣고

한 방향으로 저어가며 삶는다

- 요리사전 ‘꼬막은’

한 방향으로 저어가며 삶아야

모양대로 살 발라내기가 쉬워요

2) 물이 끓어오르면 불을 끄고

뚜껑을 덮어 10분간 뜸을 들인다

3) 꼬막이 입을 살짝 벌리면

 건져내 살을 발라낸다

- 요리상식 ‘쇠숟가락 활용하기’

꼬막껍데기의 뒤쪽에 쇠숟가락을

대고 비틀어주면 쉽게

분리할 수 있어요

- 요리사전 ‘양념장에’

멸치액젓을 조금만

넣어주면 풍미가 깊어져요

4) 물(2T), 멸치액젓(1T), 청주(1T),

다진 마늘(1T)을 섞어 양념을 만든다

- tip ‘양념을 끓이면’

청주의 알코올 향과

멸치액젓의 비린내가 사라져요

5) 달군 팬에 양념, 어슷 썬 홍고추(10g),

어슷 썬 청양고추(10g)를

넣어 끓인다

6) 양념이 끓으면 한 김 식힌 뒤

간장(1T), 들기름(2T), 통깨(2T)를 섞어

양념장을 만든다

7) 삶은 꼬막살에 양념장을

반 정도 넣어 버무린다

8) 참나물(15g), 영양부추(10g)는

잘게 썬다

9) 밥(2공기)이 담긴 그릇에

참나물, 영양부추를 올린다

10) 남은 양념장을 끼얹고

양념한 꼬막살을 올린다

최고의 요리비결 신효섭 꼬막비빔밥 레시피 2018년 2월 6일 화요일

내용출처: 최고의 요리비결 공식홈페이지